腌制的蘿卜干估計(jì)對(duì)我們來(lái)說(shuō)都不陌生吧，洪湖市雪蘿食品有限公司相信有很多的家庭，在喝粥的時(shí)候，都是喜歡吃一些蘿卜干的咸菜，蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸菜具有鮮、香、甜等風(fēng)味，其呈香物質(zhì)多由蛋白質(zhì)的分解而形成，蘿卜內(nèi)的蛋白質(zhì)在腌制過(guò)程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質(zhì)自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產(chǎn)生鮮香及甜味。籮卜干咸菜的做法：

一、主料：3個(gè)蘿卜。我們一定要記得，在制作腌制蘿卜干咸菜的時(shí)候，我們一定要選擇綠皮的蘿卜，因?yàn)檫@樣腌制出來(lái)的蘿卜干是非常的好吃的。

二、配料：油、鹽、老抽、五香粉、辣椒油。

三、制作方法：

1、蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。腌制蘿卜干是必須要把蘿卜里面的水分都給逼出來(lái)的，所以腌制一個(gè)晚上就可以了，但是一定要記得放在通風(fēng)的地方，盡量是有陽(yáng)光的地方可以晾一晾，這樣我們腌制出來(lái)的蘿卜干也是非常的脆的，吃起來(lái)的時(shí)候口感也是非常的好。

2、曬了兩天的蘿卜干咸菜。

3、用開水泡一會(huì)洗干凈。

4、瀝干水分，晾涼。

5、加入老抽、五香粉、鹽。

6、將作料拌勻。

7、放入保鮮盒，腌制兩天。

8、吃的時(shí)候拌點(diǎn)辣椒油，味道更好。注意事項(xiàng)：蘿卜干咸菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細(xì)菌感染而出現(xiàn)粘片現(xiàn)象，應(yīng)立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿卜干咸菜加工腌制過(guò)程中，如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品的風(fēng)味，主要是充分發(fā)揮酸的促進(jìn)作用，也就是采用合理的工藝流程，速食菜加盟，以利于蘿卜內(nèi)部各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化。各種酶的活性受外界條件的影響大，溫度、含鹽量和pH值等對(duì)酶活性均有影響。

食用宜忌：短時(shí)間腌制就好。長(zhǎng)時(shí)間腌制的咸菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。