湖北醬菜批發(fā)公司為大家詳細(xì)介紹長(zhǎng)豆角腌制方法及注意事項(xiàng)：

長(zhǎng)豆角腌制食材準(zhǔn)備：

長(zhǎng)豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜。

做法：

1、醬豆角廠家先把新鮮的長(zhǎng)豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗干凈的長(zhǎng)豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關(guān)鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過(guò)程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開后關(guān)火，在水中加入鹽，用一個(gè)干凈無(wú)水，無(wú)油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控干水分的長(zhǎng)豆角，裝到一個(gè)干凈，無(wú)水無(wú)油的密封罐內(nèi)，把大蒜去皮后，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內(nèi)，再加入干辣椒。

6、這時(shí)再倒入放涼的料水，水的量沒(méi)過(guò)豆角，如果水少了，建議用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒(méi)泡到水的豆角壞。

7、把熬過(guò)的大料也倒入密封罐內(nèi)，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個(gè)星期就能吃了。腌好的豆角，用來(lái)炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會(huì)壞喲！

注意事項(xiàng)

1、長(zhǎng)豆角腌制前的準(zhǔn)備腌制長(zhǎng)豆角以前需要先購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豆角，而且選擇的長(zhǎng)豆角必須要嫩，購(gòu)買以后回家洗好，再控掉水分備用。另外還要準(zhǔn)備一個(gè)腌咸菜的壇子，和食用鹽以及花椒大料和生姜等調(diào)味料。

2、長(zhǎng)豆角腌制料汁的做法腌制長(zhǎng)豆角時(shí)，腌制的料汁做法很重，在大家可以把鍋中放入清水，然后把準(zhǔn)備好的鹽和花椒與大料一起放入到鍋中，加熱燒開，把姜片也放入煮制幾分鐘，然后關(guān)火讓它降溫，如果想吃酸豆角，可以用淘米水代替清水，這樣發(fā)酵以后，料汁就有一種酸香的氣味。

3、長(zhǎng)豆角咸菜的腌制把洗好去掉水分的鮮豆角放入到腌咸菜的壇子中，然后加把制好料汁倒入進(jìn)去，一定要讓料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角，然后把壇子蓋蓋好，放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制，一個(gè)月以后里面的豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段加入香油調(diào)勻即可。